dégermer

dégermer [ deʒɛrme ] v. tr. <conjug. : 1>

• 1874; de dé- et germe

♦ Enlever le germe de. Dégermer des pommes de terre, de l'orge.

● dégermer verbe transitif Enlever les germes des pommes de terre, les radicelles du germe de l'orge.

dégermer

v. tr. Enlever le(s) germe(s) de. Dégermer des pommes de terre.

⇒DÉGERMER, verbe trans.

Ôter le germe. Dégermer des pommes de terre.

— BRASSERIE. Ôter le germe de l'orge pour la fabrication de la bière. Quelques brasseurs conservent (...) le malt avec ses radicelles et ne le dégerment qu'au moment de l'emploi (BOULLANGER, Malt., brass., 1934, p. 176).

Rem. On rencontre ds la docum. a) Le part. passé adj. dégermé. Dont on a ôté le germe. Malt dégermé. L'humanisme libéral-bourgeois n'est plus guère que du froment dégermé, du pain d'amidon (MARITAIN, Human. intégr., 1936, p. 14). b) Dégermeur, subst. masc. ou dégermeuse, subst. fém., brasserie. Machine servant à dégermer. Le malt tombe (...) dans une trémie, d'où une vis sans fin le conduit au dégermeur (BOULLANGER, op. cit., p. 177).

Prononc. :[], (je) dégerme []. Étymol. et Hist. 1874, 4 nov. (Journal officiel, p. 7368, 3^e col. ds LITTRÉ). Dér. de germe; préf. dé-, dés. -er. Fréq. abs. littér. :1.

DÉR. Dégermage, subst. masc. Action de dégermer. Décortication et dégermage des fèves torréfiées (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 36). Après le touraillage, le malt subit le dégermage qui élimine les radicelles ou « touraillons » devenues cassantes (Industr. fr. brass., 1955, p. 7). — 1^re attest. 1932 (Lar. 20^e); de dégermer, suff. -age.

dégermer [deʒɛʀme] v. tr.

ÉTYM. 1874; de 1. dé-, et germe.

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♦ Techn. Enlever le germe de. || Dégermer des pommes de terre. — Spécialt. Dans les brasseries, Enlever le germe de l'orge. || Dégermer de l'orge. — Au p. p. || Malt dégermé.

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DÉR. Dégermage, dégermeur, dégermeuse.

Encyclopédie Universelle. 2012.